美食是布尔津县旅游业的重要组成部分，成为了吸引游客的软黄金。而以新疆金牌小吃烤鱼为主的各式烧烤更是美食中的金字招牌。

　　布尔津这座美丽的童话边城小镇，吸引了来自世界各地的游客，除了人间仙境喀纳斯，神奇的五彩滩，别具一格的欧式城市风貌之外，美食也成为吸引游客的一个重要原因，今天我们就去看看，闻名遐迩的烤鱼是怎么做成的？

　　要想烤出最美味的烤鱼，从最源头的选材就要精挑细选。河堤夜市烤鱼种类就有十几种，深受游客喜欢的有：狗鱼、梭罗鱼、红鱼、五道黑、鳕鱼、燕尾鱼等。而狗鱼的性价比最高，鳕鱼的营养值最高。

　　九妹烧烤店老板娘李子君告诉记者：“布尔津的狗鱼，在选鱼的时候一定要看的它的腮，好不好，新鲜不新鲜，它的眼睛亮不亮，把鱼选好了之后，拿回来洗好、腌好进味的时候，我们烤的时候就是这样加工的，把鱼穿好上夹子，这鱼在300克到500克，700克之间都是烧烤比较好的品种，这样的鱼烤出来很好吃。”

　　选出了最新鲜、优质的鱼之后，把鱼洗干净、刨开、去掉内脏，再用店家特制的料腌好，一切准备工作就绪后，就要看看烧烤师傅的本领了，火候、上料、成色都是有讲究的，分分秒秒的偏差，味道都是有差异的。

　　九妹烧烤店老板杨文德说：“前面备火的时候要大火，烤上两分钟以后呢，背面刷油，再烤几分钟，再翻过来，烤肚子里面的一面。主要是看成色，烤到看着发黄，辣椒、孜然上了之后，再烤上三四秒钟就可以了。”

　　经过层层的把关和精心的烧烤，布尔津河堤夜市的烤鱼深受游客的喜爱，只要来到布尔津的游客，不吃烤鱼乃是一大憾事，这几乎成了游客必点的菜肴。