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匈牙利美食

发表时间:2015/11/19 18:46:52 来源:网络 浏览量:320

每年的金秋十月,在匈牙利的首都布达佩斯都要举行盛大的香肠节,上百支队伍前来报名参加香肠大赛,民众则可以免费品尝比赛做出的上千公斤香肠,共同分享比赛成果。比赛那天,人们以家庭为单位分成小组,每组一台绞肉机、一台灌肠机、一份生肉,男女老幼齐上阵,绞肉的绞肉,加料的加料,拌馅的拌馅,灌肠的灌肠……相互配合,你追我赶。紧张有序的工作场面,热烈又和谐,欢快而不失情趣。比赛不仅比速度,也比品质,在调制香肠口味的时候全都使出看家本领,力求做到最佳,以便奉献出可口的香肠给节日里欢乐的每一个人。

  匈牙利地处欧洲中部,是一个不大的国家,人口仅一千多万,首都布达佩斯是多瑙河孕育出的一对兄弟城的组合。布达在多瑙河的右岸,佩斯则屹立于多瑙河的左岸,几座大桥连接着两岸,全市人口二百一十七万,拥有欧洲大陆上历史最悠久的国会大厦和最早的地铁。特别的文化也孕育出不少杰出的人物,像大音乐家李斯特、著名诗人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索罗斯等等。迄今,匈牙利这个小国已经诞生了十六个诺贝尔奖获得者。

  提起匈牙利的历史,还跟中国有关系哩。传说匈牙利人是我国古代匈奴人的后代,公元九世纪,当时的匈奴人以游牧生活为主,后来分解成为两支队伍,一支队伍闯关进入内地,被汉人同化,散布在全国各个省市;而另一支往西经乌拉尔山西麓和伏尔加河湾,于公元八九六年在多瑙河盆地定居下来。公元一○○○年圣伊斯特万创建了国家,并成为匈牙利第一位国王。十五世纪时马嘉什国王统治的国家是匈牙利历史上最辉煌的时期。

  匈牙利文化具有浓重的东方民族特色,如起名字就和东方人一样,先称姓后叫名,这与欧洲绝大部分国家不同。由于历史受到东西方不同文化的影响,匈牙利文化也斑斓缤纷:当初是以本地的斯拉夫人和塞尔维亚人为特点的游牧民族文化,一五二六年后,土耳其人大举入侵,奥斯曼帝国在此统治了一百五十年,一六九九年才又得以独立。所以在匈牙利语中,蔬菜的名字是斯拉夫语,水果的名字又大都是土耳其语。后来又长期受奥地利哈布斯堡王朝的统治,所以匈牙利文化成份中受德国和奥地利的影响也很大,如一些理工技术方面的词均是德语。与奥地利的交往也很频繁,李斯特就曾常年住在奥地利。

  匈牙利的饮食习俗东西方兼而有之,有意大利、法国、奥地利等国的地道欧洲风味,也不乏斯拉夫和土耳其特色,简直就是世界美食大荟萃,其中最负盛名的就是香肠。早在游牧生活时期,人们就开始注意食品的烘干和保存,从主食、糕点、肉类到汤类、酒类,农民在杀猪宰羊之后,将剩余的肉块肉末再利用,灌制成肉肠,原始的香肠开始产生并得到普及。后来,一位新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到了匈牙利,创造出许多的肉、鱼、禽类的香肠烹饪方法,土耳其占领期间,匈牙利的香肠饮食中添加了红辣椒、西红柿、土豆等元素;同时匈牙利人还引入了法国的烹饪方法,出现了口味较淡、脂肪较少的香肠新品。在传统文化与多元文化共同作用下,创造出了传统美食之外的多元美食。二十世纪上半叶,匈牙利的香肠文化终于达到了顶峰。

  对许多人来说,匈牙利美食就是香肠,辣椒熏制的香肠更是别具特色。那里有无数的香肠和腊肠系列,最出名便是驴肉香肠。从早餐的三明治到晚餐的香肠砂锅,从小酒馆里的香肠拼盘到大餐厅里的酸菜香肠,人们不断探讨挖掘香肠的美食做法,力求做到物尽其用,将香肠的各种吃法发挥到极致。虽然中东欧各国都有香肠市场,但其数量、规模、品质与匈牙利香肠相比都差一个文件次,价格也贵很多。同样的香肠,匈牙利比塞尔维亚、克罗地亚要便宜一半,可塞尔维亚、克罗地亚的人均收入远不如匈牙利高。于是,许多周边国家的商人纷纷到匈牙利进货,匈牙利自然也就成了东欧的香肠集散地,成为了货真价实的美食之国

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