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南宁小吃

发表时间：2015/11/18 18:48:04 来源：网络转载浏览量：978

南宁有俗话：“要吃对的,不吃贵的！”赞的就是南宁的美味小吃。南宁小吃很多,多到说起小吃,几口吃都念不下来。乾隆皇帝锅烧牛杂粉,爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆、成香园茶居并称合城“五虎将”。还有“久闻荷叶饭,吃后口留香”的荷叶米饭； “游昌不吃漠综粥,神仙返去也顿足”说的是美味的粥品；豆蓉糯米饭供你“食过早”…·这些不仅仅是驰名的美食,更是一段段历史的见证。每一样经典小吃都藏着南宁人对吃的真挚情感。游历其间,会让你感觉到南
宁人眼里的山珍海味并不仅是大饭店里的大鱼大肉,还有遍布大街小巷的特色小吃。
不说在民间经久不衰的炒田螺、萝D·糕、南乳花生、竹筒饭、马拉糕、凉棕、马打滚、马蹄糕、酸赔,单是一个米粉就让你吃得眼花综乱。
“粉”字当头
说到南宁的小吃,可谓“粉”字当头,什么“叉烧粉”、“牛脯粉”,什么“卷筒粉”、“猪手粉”…·令人目不暇接,纯粹一座粉之都。南宁人爱吃粉,以至于有了“不知道吃什么的时候,就去吃粉”这样一种习惯。经常听到有朋友言：“今天什么也没吃,就吃了碗粉。”“胃口不好,不知道吃什么饭,就吃碗粉吧。”一日三餐加夜宵,米粉都占有一席之地。
说南宁的粉,南宁人不能不提老友粉,因为它是辣得最强烈最痛快乃至最过痛的一种粉,也是南宁本上最值得骄傲的地方特色小吃。这种有点江湖的大众美食最能体现南宁人热辣辣的生活态度。相传“老友粉”的由来有一则动人的典故。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有夫茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆鼓、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送子这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得”老友面之名。老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。由于南宁人喜好米粉,用粉取代了面作为烹任主料,“老友粉”因此得名。“几天不吃老友粉,就像几天不见老朋友一样。”南宁人对“老友粉”的偏爱不可谓不深。
另外,形如眼镜盒一般大小的“卷筒粉”也不可不提。吃卷筒粉能享口福,还能享眼福。在品尝之前,你可以先仔细欣赏烹制的全过程,先饱眼福为快。现制现吃,当然更吸引人了。上桌前,往卷筒粉上浇了两小勺稠稠的汤汁,酸酸甜甜,曰“批权酱”,吃起来更滑溜、更可口,更丰美,再佐上一碗大骨青葱汤,基本上可当一顿餐。
其他出名的米粉,就种类而言有品牌连锁的花溪王、三品王牛肉粉；有清美爽口的金鸭子、王老丫、游水丁等鸭肉粉；就地域而言,除了南宁本土的老友粉外,还有桂林米粉、柳州蝶螂粉、蒲庙生榨粉、玉林牛巴粉、罗秀米粉；就形状而言,有一条条或圆粗如筷子的桂林米粉、扁平如面条的南方河粉。此外,还有许多数都数不上来的羊肉粉、马肉粉、狗肉粉、八仙粉、干捞粉……要吃粉,在南宁你想吃什么粉就吃什么粉。
淋情尽致的“小品”
“北有面饺,南有粉饺。”南宁粉饺不仅本地人爱吃,外来朋友也常常携朋带友寻觅其踪。刚出笼的粉饺至白剔透,饱满圆润,一碟十只装,浇上大半句黄皮酱,洒些许油星,便得美食一味。晶莹剔透的粉饺加上黄皮着,一股子香气老远就透出来,由不得你不食欲大增。饺皮韧而爽滑,富有弹性,饺子馅用马蹄、猪肉制成,清爽宜人,人曰鲜香。粉饺的制作方式很简单：将浸透的优质糯米磨成系,滤干成湿米粉,揉成团状,蒸至五六成熟,加人适量薯粉(生粉),揉透搓成条形,排成饺皮,将瘦猪肉(剁碎)马蹄(削皮、剁碎、榨出马蹄汁),佐以食盐、小磨麻油、味精制成馅心,然后包成饺子,入笼蒸熟即可。时下,当数“老甘粉饺”最为正宗和有名。
与粉饺并称南宁小吃双绝的是“鸭红汤”。鸭红即鸭血,置鸭血于汤中,结块,呈浅灰色,“红”字是取其血色。鸭血外层结实,轻轻咬破,内里鲜滑爽嫩。一般一只鸭的鸭红又能堡出一碗鸭红汤,而一碗端上桌的鸭红汤则要经过“一烫”、“二贫、“三滚”三关。一煮：在鸭红刚刚凝结时,用开水烫过；二赁：放酒、老姜、味精、食盐堡,使其去腥,出水后捞出；三滚：在上桌前,把鸭红放人香鸭汤(香鸭是一种鸭的种类)中滚过,捞出即可。这样就是汤鲜而不腥、清香无比、滑而不利、嫩而不老的鸭红汤。中山路有好几家老店以制鸭红汤闻名,总是门庭若市,食客走了一批又来一批。“到新疆吃烤羊肉串,来南宁不忘逛酸雅摊”夸的是南宁的酸顾。酸品,南宁方言叫“酸烟”。南宁有句俗话称“行人难过酸倾摊”,即将“酸唯”描述得惟妙惟肖。酸品制作是采用当地物产木瓜、萝1、、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以食用米醋、辣椒、白糖等液制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。曾有一北方“大妞”在亲身体会南宁小吃的美味后感触,也许是因为饮食的原因,南方的女孩子大都长得很娇小、苗条,南宁姑娘长得精巧雅致,小吃功不可没。
吃破肚皮的地方
南宁小吃遍布大街小巷,不过最为集中的是中山路、南国街、建政南路等美食街,这里从华灯初上到凌晨八更,甚至到次日的晨腔破晓,都是熙熙攘攘,食客络绎不绝…·每当夜幕降临,这里每一条街成排的店面、摊点都明灯悬挂,美食“上座”,各家店前都摆出大排等待烧烤的生菜料或事先做好的卤菜。晚上七八点钟,烧烤的烟气就在黑暗的夜色中蒸腾开来,小炒的锅头开始翻滚,吃过饭或没吃过饭的南宁人开始陆陆续续地光临这些摊点,点上自己喜爱的烧烤,来上几瓶冰镇的啤酒,请上几个回合的小码,间隙吃上刚刚烤上的香味四溢的烧烤,甚是逍遥。
夜市小吃,烧烤最为出名。南宁人好吃、会吃,还敢吃。在烧烤的品种上可谓五花八门,天上飞的,地上跑的,水里游的,总之一切应有尽有,仅肉类的就有瘦牛、肥牛、猪肉、羊肉、猪腰、鸡肉、鸡杂、鸡翅、鲜鱼、鱼干和猪鞭、牛鞭等；海鲜类的也不少,如清口螺、生姓、就鱼等；蔬菜类的有韭菜、韭黄、空心莱、菜花、茄子、玉米等,有一句话说得好：南宁烧烤,只有你想不到的没有烤不到的。如今,除了本地烧烤以外,还出现了“洋烧烤”,如巴西烧烤、韩国烧烤等,都受好吃的南宁人所追捧。对于食客来说,吃烧烤是一种享受,而看烧烤同样也是一种乐趣。如烤生烂的烤制,先是用锤子把生蛀敲开,留下一片带肉的壳,然后拿到烧烤摊上,烧烤人用钳子把它们都放在炭火网上,随着温度的升高,生径慢慢渗出水来,用刷子把密制的酱刷在上面。上桌后香味四溢,吃过后满口留香,回味无穷。夜市街除了烧烤外,还有粉、面、馄炖、甜品、凉茶等各种小吃供应,让你想吃什么就能吃上什么。
有朋自北京来,看到中山街通宵达旦地烤韭菜、烤茄子、烤生蛀、烤臭豆腐、烤春卷,万分羡慕起南宁人。他说,在北京一过11点,除了酒吧外所有店铺一律关门,大马路上几乎没什么人。而在南宁,11点钟正好是最热闹的时候,第一次来南宁的感觉就好像刘姥姥进了大观园,什么都新鲜。从中山街的街头吃到街尾,两个人也不过70元,哪怕天天吃也不会破产。最后禁不住由衷感叹,南宁人真是幸福啊！